一口龍蝦、一片牛排 驢子餐廳15年 把日常烤成值得紀唸的滋味

圖／華泰大飯店集團

驢子餐廳（L'IDIOT）最初由華泰大飯店集團的年輕二代 Fudy 陳昶福創立，以義式料理與炭火牛排起家，而真正陪伴「驢子」一路成長的，則是現任主廚蔡泰源。從餐廳創立至今，小蔡主廚一直站在爐火前，成爲最懂得掌握 Josper 烤爐火候的靈魂人物。爲了慶祝驢子餐廳十五週年，餐廳以一道升級版的「爐烤波士頓龍蝦燉飯」爲里程碑：半隻波士頓龍蝦經西班牙 Josper 烤箱高溫鎖鮮，炭火與殼香交織，霸氣鋪在卡納羅利米熬製的濃郁燉飯上，奢華澎湃。

圖／華泰大飯店集團

升級版龍蝦燉飯，是聚餐的完美選擇，不只視覺享受，更輕鬆營造出日常約會與聚會的儀式感。 圖／華泰大飯店集團

在臺北餐飲地圖上，驢子餐廳是少數能把「Josper 烤箱」發揮到極致的餐廳。Josper 烤箱向來被譽爲西班牙餐飲界的國寶，它能在短時間內釋放三、四百度的高溫，將食材外層迅速焦化，鎖住肉汁與鮮甜。半封閉式的爐體不僅縮短烹調時間，也讓炭火與煙燻交織出獨特香氣。驢子餐廳更進一步，在燃料中加入美國波本威士忌橡木桶木屑，隨着火焰燃燒，橡木香氣緩緩滲入龍蝦與牛排，帶來一種近似威士忌餘韻的木質調風味。

圖／華泰大飯店集團

經典菜色豪華升級

在衆多料理之中，最能代表驢子精神的，莫過於升級版的爐烤波士頓龍蝦燉飯。當盤子端上桌，完整半隻波士頓龍蝦豪邁鋪於燉飯之上，視覺衝擊令人屏息。龍蝦經由西班牙 Josper 烤箱高溫直火處理，殼與肉在瞬間焦化中鎖住鮮甜，炭火氣息滲入殼縫，讓每一口肉質都帶着獨特的木質調香氣。

波士頓龍蝦以高溫直火爐烤，完美保留鮮味與肉質彈性，是本次升級版龍蝦燉飯的靈魂核心。 圖／華泰大飯店集團

與一般水煮或清蒸不同，爐火的滋味讓龍蝦不只是鮮美，而是帶有深度與餘韻的食材。燉飯選用有義大利米之王美譽的卡納羅利米，它能長時間燉煮卻仍保持米芯。大量龍蝦殼熬製而成的高湯緩緩滲入每一顆米粒之中，讓米飯成爲承載海洋精華的小容器。入口時，先是奶油的溫潤，隨後龍蝦的鹹鮮緩緩綻放，最後炭火的焦香收尾，留下難以忘懷的層次感。

選用有「義大利米之王」卡納羅利米，並以大量龍蝦殼慢熬成濃郁高湯，讓每一粒米都是飽含珍貴湯汁的海洋珍寶，品嚐真正的極致燉飯。 圖／華泰大飯店集團

能與龍蝦並列主角的，莫過於爐烤 F1 日本和牛紐約客牛排。以高溫迅速封住外層，創造出外焦內嫩，肉汁緊緊被鎖在纖維之間的效果，切開時，粉嫩的斷面油光閃耀，是火候精準的最佳證明。

驢子餐廳更在燃料中加入美國波本威士忌橡木桶木屑，隨火焰燃燒而釋放出的香氣滲入牛排，使每一口都帶着若隱若現的威士忌餘韻。入口的第一層是焦香，第二層是油脂的甘甜，第三層則是木質調的深邃尾韻。這種多重味覺體驗，使得牛排不只是牛排，更是一段多層次的沈浸式風味饗宴。

「爐烤F1日本和牛紐約客牛排」嚴選頂級和牛以西班牙Josper烤箱高溫炭烤，呈現誘人的粉嫩色澤，外焦內嫩的完美口感搭配特調醬汁，展現餐廳招牌爐烤料理之一。 圖／華泰大飯店集團

崇尚自然的原始滋味

除了龍蝦與牛排兩大主角，驢子餐廳的其他料理同樣精彩。自制義式培根奶油寬帶面與溫泉蛋，是義大利麪的溫柔版本。麪條以黃銅模具壓制，帶有粗獷的手工感；拌入自制培根與奶油醬，最後再由溫泉蛋點綴。當金黃蛋液流入麪條之間，與濃郁奶香交融，滑順的口感與鹹香層次瞬間完整。

「自制義式培根奶油寬帶面與溫泉蛋」以黃銅模具壓制的手工寬帶面，拌入自制培根與奶油醬，搭配溫泉蛋與 Padano 起司，金黃蛋液與奶香交融，滑嫩香醇。 圖／華泰大飯店集團

炭烤麪包與布拉塔起司、糖漬培根、自制番茄果醬，則是一道充滿玩味的前菜。酥脆的麪包與柔滑的布拉塔交疊，糖漬培根的鹹甜，與果醬的酸潤彼此呼應。Mimosa 爐烤蔬菜沙拉，靈感來自義大利婦女節的花卉，當季時蔬經炭火烤制，搭配蛋黃碎與清新的羅勒香草醬，色彩鮮明，味道爽口。散發微微炭香的時蔬，滋味更是誘人。

「炭烤麪包與布拉塔起司、糖漬培根、自制番茄果醬」金黃酥脆的炭烤麪包鋪上柔滑布拉塔起司，點綴鮮豔番茄與芝麻葉，淋上自制番茄果醬，是一道色彩豐富又好吃的開胃前菜。 圖／華泰大飯店集團

「Mimosa爐烤蔬菜沙拉佐羅勒香草醬」以義大利婦女節代表花卉爲創作靈感，蛋黃與蛋白點綴黃白花色，象徵活力喜悅。精選時蔬炭烤後，搭配櫻桃蘿蔔、堅果碎與羅勒醬，清新爽口。 圖／華泰大飯店集團

十五年來，蔡泰源主廚以對火候的精準拿捏，讓爐火與食材之間形成對話，並以一道道料理，傳遞幸福與溫暖的日常。如今，升級版的爐烤波士頓龍蝦燉飯與爐烤和牛紐約客牛排，成爲十五週年的代表。它們不僅是餐點，更是一段品牌歷程的象徵，在炭火的溫度與時間的堆疊中，在一口龍蝦與一片牛排之間，驢子餐廳帶來的，是十五年不變的幸福滋味。

※本文由《TASTE 品味志》授權刊載，未經同意禁止轉載。