維他命白吃了 喝咖啡勿碰4物 鐵質吸收大降54％

研究發現，喝咖啡會降低鐵、鋅、鈣與維生素B羣的吸收率。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人習慣一早來杯咖啡、吞顆維生素來提神。不過，食安專家韋恩表示，研究發現，喝咖啡會降低鐵、鋅、鈣與維生素B羣的吸收率，比起喝水，吃鐵劑配咖啡，鐵吸收率降低54%，建議喝咖啡後2小時內，避免服用營養補充品，儘量錯開食用時間，並將每天咖啡飲用量，控制在2杯以內。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，研究發現，咖啡中富含多酚類的抗氧化物質，例如可降低心血管疾病風險的綠原酸（Chlorogenic Acid, CGA），這些成分雖然有益健康，是咖啡具有抗氧化、護肝等功能的來源，卻也可能會干擾部分維生素與礦物質的吸收。

韋恩指出，研究顯示，攝取咖啡會降低鐵、鋅、鈣與維生素B羣的吸收率，瑞士學者於2022年進行的一項研究發現， 研究發現，喝咖啡會降低鐵、鋅、鈣與維生素B羣的吸收率。相較於配水服用，鐵劑若搭配咖啡，鐵的吸收率會降低54%。

韋恩指出，學者分析，原因在於咖啡中的多酚與單寧類抗氧化物質，會與鐵產生交互作用。不過，2020年的研究也指出，只要在富含鐵的餐食前1至2小時飲用完咖啡，鐵的吸收並不會受到影響。

此外，韋恩也表示，咖啡中的咖啡因具有利尿作用，也會加速水溶性維生素B羣的排出，因此常喝咖啡的人，更要特別留意維生素B羣的補充。

咖啡到底怎麼喝，才比較不會干擾營養補充品吸收效率呢？韋恩建議喝完咖啡後，等待1至2小時再服用補充營養品，有助於降低干擾吸收效率，或是將容易受影響的營養品，安排在較少喝咖啡的晚間服用，並將咖啡飲用量，控制在每天2杯以內，約等同200毫克以內的咖啡因，都能明顯減少對營養吸收的不利影響。