茄子有黑點還能吃？廚師曝真相 一堆人都誤會

切開茄子發現黑色小點，多半隻是種子變色。（示意圖，Shutterstock／達志）

切開茄子看到黑點先別急着丟！日本一名廚師分享，很多人看到有小黑點，擔心是發黴就丟掉，但那其實只是茄子過熟後，種子逐漸變色，通常仍可食用。真正該注意的是，若茄子還沒烹調就摸起來黏黏的、軟爛，可能代表已經變質，應避免吃下肚。

根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，日本一名廚師分享，不少人切開茄子時，發現裡面有黑色小點，懷疑是不是蟲卵或發黴，擔心不能吃了；但其實多半是茄子過熟後種子變色，原本白色的種子，會隨着成熟度增加，慢慢轉爲褐色，最後變成黑色，通常仍可食用。

不過，廚師提醒，如果茄子摸起來黏黏的，或還沒烹煮就已經變得軟爛，則可能代表已經變質，不建議繼續食用。

廚師表示，茄子是對低溫與乾燥相當敏感的蔬菜，如果沒有包裝就直接放進冰箱，可能因過冷導致鮮度下降，出現種子及周圍果肉變黑的情況，也就是所謂的「低溫傷害」。建議保存時，可先用廚房紙巾或報紙包裹，再放入保鮮袋中冷藏。

另外，茄子切開後也應儘快烹調，因爲其中的多酚接觸空氣後會氧化，讓切面逐漸變成褐色，不只影響賣相，也可能讓口感變得較苦澀。

而臺灣農業部過去也曾分享，想避免茄子氧化變黑，可先將茄子切成長條狀，放入加了鹽或檸檬汁的水中浸泡；或者是將茄子下高溫油鍋「過油」，再進行後續烹調或拌炒，這樣比較不容易變黑。