慕舍渥達尼斯磨坊 發表初夏新作

Hotel MVSA慕舍酒店GF樓層的米其林二星「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊」推出夏季新菜Molino de Urdaniz赤汐。圖／慕舍酒店提供

座落於Hotel MVSA慕舍酒店GF樓層的米其林二星「Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊」，在2026年初夏正式發表全新食藝新作。西班牙本店主廚David Yarnoz本季將西班牙的自然景觀，透過在地旬味重構爲極具張力的視覺與味覺圖景，邀您在每一口的慢品中，走入一場跨越山海的感官漫遊。

迎賓的驚喜是主廚以時間淬鍊而成的《鬆泉》，這是一道以蘑菇爲基底製作的澄清湯，將奶油與金針菇、鮑魚菇、新鮮香菇、洋菇炒香，再加入以洋蔥、蘿蔔、蒜苗製作成的蔬菜高湯，以小火熬煮1小時以上。

《赤汐》紅潮靜靜鋪展，如海在夜色中改變了顏色。底層是以甜菜根與乾貝裙交融而成的絲絨深紅，雪莉酒與幹蔥的氣息隨之浮現；乾貝脣如漂浮其上的礁石，煙燻核桃泡沫覆蓋其上，在舌尖留下溫潤卻深沉的海之餘韻。

主廚透過《海韻》展現對大洋律動的敬意。選用紅條石斑，佐以幹辣椒、蘋果醋製作的油醋醬蒸制，並搭配混合煙燻奶油與酸豆的柔軟海苔，底層則是將魚骨長時間燉煮成的魚汁，並且加入新鮮黃檸檬汁、大豆醬油、澄清奶油製成的MEUNIERE Sauce。