口味不甜卻藏糖 一票食材被點名 香腸、三杯雞都中

三杯雞料理常會添加冰糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

除了飲料和甜點，餐桌上其實還有許多隱藏糖。國健署指出，調味料、加工食材與料理手法中，都可能默默藏着大量糖分，包括壽喜燒湯底、生菜沙拉醬料、肉鬆、香腸等多種鹹食，而三杯雞、糖醋排骨等多種料理手法，含糖量同樣不少。

國健署就在臉書粉專「食在好健康」指出，不少人減糖的第一步，是戒掉飲料、甜點，但其實日常飲食中有許多隱藏糖，會出現在各種食材、調味料、加工品，讓人不知不覺攝取過多，除了增加熱量外，也會影響健康。

國健署指出，常用的醬料如番茄醬、甜辣醬、照燒醬、烤肉醬，爲了香甜與色澤，含有不少糖分，而蜜汁醃料、糖醋醬、壽喜燒湯底，也都有糖的蹤跡。此外，生菜沙拉用的千島醬、蜂蜜芥末醬、和風油醋，也都可能加糖。

國健署表示，火腿、香腸、培根、肉鬆等加工肉品，雖是鹹食，但在製造過程中會加糖來調味、增加色澤，更別提蜜餞、話梅、糖漬水果等糖漬品，也都會加糖來醃漬，以平衡酸味。罐頭類除了水果罐頭、蜜紅豆罐頭外，有些玉米罐頭、肉醬罐頭成分中也都看得到糖。

國健署說，中式料理常用糖來提香、增加色澤油亮，像是紅燒、傳統滷肉、東坡肉、三杯雞，常會添加冰糖，而烤雞、叉燒、串燒，表面常刷蜂蜜或糖漿上色，此外勾芡調味也要注意，例如糖醋排骨，會在醬汁中加糖，再以太白粉勾芡，因此含糖量相當驚人。

國健署指出，減糖不是要完全拒絕所有糖，而是學會分辨、做聰明選擇，建議可以先看成分表，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖漿、玉米糖漿等都是糖的化身，再來是儘量自己下廚，減少加工食品，用洋蔥、番茄、南瓜等天然食材來增加甜味，若只能外食，可選擇減糖或不加糖的產品、料理方式，調味醬少沾。