春味上桌 點水樓以江南手藝寫一席時令風景

點水樓新菜亮相。蘇璽文/攝影

隨着季節悄然轉暖，餐桌上的風景也開始轉換語言。位於城市中的點水樓，以江浙菜細膩講究的火候與風味爲基底，推出一系列結合時令食材與經典工藝的新菜，將春日的清爽、溫潤與層次，緩緩收進一道道料理之中。

這一季的開場，從清爽的涼拌小品開始鋪陳。貢菜拌雲耳以爽脆與滑嫩形成對比，酸香之中帶着若有似無的花椒氣息，像是春天微風拂過味蕾的第一道訊號；梅汁小聖女則將去皮番茄以話梅與梅醋細細醃漬，酸甜之間透着輕盈的果香，讓人自然打開食慾。而九層塔拌香乾則回到更貼近日常的記憶，豆香與辛香交織，是一種不張揚卻耐吃的溫柔存在。

冷盤之外，功夫菜開始展現江浙料理的深層魅力。鑲翡翠椒選用本地牛角椒與黑毛豬肉，透過繁複處理後，以江浙特有的「㸆」工法慢火燒製，讓辣椒的香氣充分釋放，卻不帶刺激辣感；上海醬鴨則經歷長時間滷製與浸泡，再收汁入味，讓醬香滲入肉質纖維之中，每一口都帶着微甜與深厚層次。

點水樓潤餅。點水樓/提供

若說江南料理的靈魂在於「慢」，那麼吉品鮑烏參便是最佳詮釋。鮑魚與烏參在時間的推移中吸附醬汁精華，口感軟糯彈潤，帶出一種低調卻奢華的滋味；而雞汁雲林土庫白蘆筍則以在地食材爲主角，選用產季短暫的臺灣白蘆筍，搭配老母雞高湯細火慢煨，讓清甜與鮮味彼此融合，是一道帶有土地氣息的細緻之作。

吉品鮑烏參。點水樓/提供

在主菜的表現上，點水樓也展現跨界與層次的可能。上湯奶油虎蝦佐烏龍麪揉合中式上湯與西式奶油的濃郁語彙，蝦肉飽滿鮮甜，面體吸附醬汁精華，形成飽足而不膩的口感。

上湯奶油虎蝦佐烏龍麪。點水樓/提供

蒜香和羊排則選用無羶味的高地和羊，經三段式油炸鎖住肉汁，外酥內嫩，蒜香點綴其間，香氣直接而有力。

蒜香和羊排。點水樓/提供

另一道值得細品的，是烏龍茶煙燻松子排骨。以江浙煙燻技法爲基礎，搭配茶香與貽糖氣息，讓排骨在油脂與煙燻之間取得平衡，松子的堅果香則爲整體增添一層細節，讓風味更顯立體。

烏龍茶煙燻松子排骨。點水樓/提供

此外，帶有節令意涵的點水樓潤餅也於期間限定登場。主廚在傳統基礎上融入金華火腿與特製燻肉，使經典不只是延續，更帶着新的詮釋方式。而清蒸牛腩則迴歸純粹，以臺灣溫體黃牛搭配牛番茄清蒸，湯頭清透卻蘊含深厚肉香，是一道耐人尋味的收斂之作。

清蒸牛腩。點水樓/提供

甜點部分，寶萊納香橙桂花蛋糕以果香與花香交織，帶出柔和而溫暖的尾韻，也呼應節慶送禮的心意；搭配與HO CAFE合作推出的精品咖啡，以多產區豆種調和出的厚實風味，爲整席餐點畫下穩定而圓滿的句點。

寶萊納香橙桂花蛋糕。點水樓/提供

從涼菜到主食、從火候到香氣，這一季的點水樓不只是推出新菜，更像是在時間與技藝之間，慢慢寫下一段關於春天的味覺敘事。