吃麪包搭1飲品 血糖不暴衝 醫：250c.c.就夠

一項研究發現，吃麪包時搭配飲用檸檬汁，有助延後餐後血糖上升的時間。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃麪包方便又美味，卻可能導致血糖飆升。中醫師高晧宇表示，一項研究發現，吃麪包時搭配一杯250c.c.的檸檬汁，相較於喝水或紅茶的對照組，其餐後血糖高峰值，可下降達30%，餐後血糖上升時間，更可延緩35分鐘，一個簡單的搭配，就有可能讓身體有更充裕的時間，來應對血糖的變化。

高晧宇在YouTube頻道「Dr. Daniel Kao 高醫師說 X 好康中醫」發佈影片指出，很多人吃麪包時，都怕血糖會上升，一項研究找來一羣健康的成年人，將其分爲3組，每組都吃下100公克的麪包，但分別搭配喝水、紅茶或250c.c.的檸檬汁。

高晧宇表示，結果發現，吃麪包搭配檸檬汁的組別，其飯後血糖的高峰值，竟然比喝水或紅茶的其他組別，低了整整30%；更令人意外的是，這項研究還發現，飲用檸檬汁的組別，不僅能餐後血糖峰值較低，還能將血糖上升的時間點，平均往後延遲了35分鐘。

爲什麼檸檬汁這麼厲害？高晧宇解釋，研判關鍵在於檸檬汁的酸味，酸性物質可以抑制體內產生一種叫做「α-澱粉酶（Alpha-Amylase）」的酵素，這種酵素有助於避免血糖快速上升。

至於吃其它酸味的食物，是否對血糖控制也有幫助？高晧宇表示，生活中還有很多酸的食物，可能可以達到類似效果，此外，從中醫角度來看，帶有酸味的藥食同源食材，或許也會有些幫助，例如大家熟悉的烏梅、五味子等，將它們融入日常飲食或茶飲中，一個簡單的搭配，就有可能幫助血糖更穩定、不暴衝。