「長年菜」好威！解毒又穩血糖 醫教強化吃法

被稱爲「長年菜」的芥菜，對身體健康有許多好處。（示意圖，Shutterstock／達志）

芥菜又稱長年菜，是年節圍爐必備料理，象徵長壽和吉祥。醫師張家銘指出，芥菜不只能幫助啓動體內解毒系統、降低發炎反應，還能讓餐後血糖更平穩。平時食用建議現切、快煮，以減少營養流失，若想久燉也無妨，抗氧化物仍然存在，但可搭配蒜頭或洋蔥，補充含硫營養素，讓營養效益更完整。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉專發文指出，過年期間大魚大肉，會升高氧化壓力，導致口苦、頭重、晚上不好睡，此時，芥菜就是改變關鍵。芥菜屬十字花科蔬菜，富含硫代葡萄糖苷，切開、咀嚼後會在芥子酶的作用下，轉化爲異硫氰酸酯，活化第二期解毒酵素，協助身體處理外來壓力，降低氧化負擔，穩定代謝。

張家銘指出，異硫氰酸酯能抑制發炎訊號路徑，降低慢性發炎，有助減少鼻過敏、關節痠痛、牙齦出血的發生機率。此外，研究也發現，芥菜能抑制α-葡萄糖苷酶，讓澱粉分解速度變慢、餐後血糖曲線變得平穩。建議把芥菜放在主餐旁邊，先吃菜，再吃糕類、湯圓等澱粉。

張家銘指出，從營養學角度來看，芥子酶在高溫下會比較容易失去活性，因此建議現切、快煮，如果是平日飲食保養，可以切好就下鍋炒或清燙，記得火不要太大，讓芥子酶有機會參與反應。若是年菜，想燉久一點也沒有問題，就算芥子酶活性降低，硫代葡萄糖苷與酚類抗氧化物仍然存在，幫助解毒與抗氧化，搭配蒜頭或洋蔥，更能補充含硫營養素，讓身體在不同路徑上獲得支持。