長輩飲食無味、難吞嚥？伊甸推銀髮食譜

伊甸基金會28日邀請廚師吳秉承、營養師許瓊月，現場示範如何在家做出營養又美味的餐點，並呼籲關注多元餐飲需求議題。（伊甸基金會提供／林良齊臺北傳真）

伊甸基金會28日邀請廚師吳秉承、營養師許瓊月，現場示範如何在家做出營養又美味的餐點，並呼籲關注多元餐飲需求議題。（伊甸基金會提供／林良齊臺北傳真）

據伊甸基金會調查，有8成的銀髮家庭，日常餐飲都在家烹煮，但「難以兼顧健康與美味」、「不知道煮什麼什麼」、「食材分量難以掌握」是照顧者在準備餐食時，面臨三大困境。根據調查，伊甸基金會28日邀請廚師吳秉承、營養師許瓊月，現場示範如何在家做出營養又美味的餐點，並呼籲關注多元餐飲需求議題。

伊甸基金會表示，因爲看見現代照顧者在工作與照顧間分身乏術，面對照顧對象的飲食需求，常常「簡單」處理就好，而忽略其中的「色、香、味」。因此伊甸在11年前曾出版《頤養，好食》，近年也持續至各地辦理講座，分享頤養食的觀念，此次再度結合專業營養師的建議，開發並拍攝10支簡單、易學的頤養食料理教學影片，盼成爲照顧者照顧路上的支持。

吳秉承說，長者飲食最怕無味、無趣，這次與伊甸合作開發食譜，特別針對長輩常見的吞嚥、咀嚼困難以及營養均衡，以及口感與視覺來設計，並以日常容易取得的食材爲主，運用其不同特性，介紹合適的料理方式與順序，讓大家知道，健康餐點可以在家輕鬆製作，還能色香味俱全。

伊甸基金會指出，在現今社會人口結構快速老化下，照顧長輩是社會共同的責任，如何照顧自己、照顧他人，成爲重要議題，希望透過推動頤養食，提供小撇步，讓長輩與照顧者可以重拾吃的樂趣；同時伊甸持續培訓24小時全日型照顧機構廚師，導入不同食譜與技巧，提升其技能，以符合身心障礙住民的多樣性需求。