40年心臟科醫生：每天都吃5種「魔法」長壽食物

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前心臟外科醫生岡德利（Dr. Steven Gundry）畢業自耶魯大學和喬治亞醫學院，執業超過40年，長年研究微生物羣和慢性病、長壽之間的關聯。他推薦哪些長壽食物？

編譯 樂羽嘉

身爲心臟外科醫師、紐約時報暢銷作家的岡德利，常被人詢問都吃哪些保健食品。岡德利表示，針對性補充營養品確實有幫助，但對岡德利和患者來說，真正持續產生效果的日常習慣，其實是吃發酵食物。

發酵食物不時髦，也很少誇張的行銷宣傳，但發酵食物能發揮非常重要的功能，就是支持你腸道內數以兆計的微生物。這些微生物會影響消化、免疫、代謝與發炎反應，而這些因素都與我們老化速度息息相關。

現代營養學往往把重點放在營養素比例、熱量和意志力上。但以岡德利的經驗來看，這其實本末倒置。真正的關鍵是，你有沒有好好餵養體內的生態系統。

你的腸道其實是一整個微生物社羣。當這個社羣夠多樣化、有韌性時，它能幫助腸道屏障維持強健，也能讓免疫系統適當反應，而不是過度反應。

發酵食物可以改變你腸道內的環境、改善平衡。

你不需要開始拿玻璃罐自己醃菜才能獲得好處。只要做一些簡單選擇，就能讓發酵食物變成每天的習慣。當然，在對飲食做重大改變之前，還是應該先諮詢你的醫療專業人員。

岡德利建議諮詢你的醫生後，考慮開始把以下食物納入你的生活當中：

1. 咖啡和茶

大多數人不知道，咖啡豆在加工過程中會經過發酵，許多茶類也是。這很重要，因爲發酵能降低苦味，也讓植物化合物更容易利用，尤其是多酚。你的腸道菌非常喜歡多酚，而對很多人來說，咖啡和茶是每天最容易攝取到多酚的來源。

以咖啡來說，淺焙含有更多多酚。岡德利自己一定會避免在茶或咖啡加牛奶或奶精，因爲乳製品會與多酚結合，降低效益。如果你想喝起來更滑順，可以改用核桃奶或榛果奶等堅果奶。

2. 康普茶

如果你想喝刻意發酵的飲品，康普茶會是聰明的選擇，前提是要挑對。很多品牌的康普茶只是僞裝成健康飲料的汽水。

請選擇低糖（糖分低於5公克）、使用真正茶葉、沒有加果汁的產品，喝一點就能提供有機酸與支持腸道菌多樣性的化合物。關鍵是把康普茶當成長壽工具，不要當一般飲料整天喝。

3. 優格（山羊或綿羊奶）

優格是最容易取得的發酵食物之一，但種類很重要。比起傳統牛奶優格，岡德利偏好無糖的山羊奶或綿羊奶優格。

其中一個原因是，多數牛乳製品含有A1 β-酪蛋白，這種蛋白質分解後可能產生一些化合物，在某些人身上促進發炎、增加腸道通透性，即使那些人自認對乳製品耐受度很高也一樣。

A2乳製品通常比標準A1更好，但山羊奶和綿羊奶優格依然是岡德利的日常首選。另外，他建議別選調味優格。如果優格吃起來像甜點，它在身體裡的作用也跟甜點差不多。

4. 克菲爾（Kefir）

克菲爾含有多種有益菌株，還有有益酵母與有機酸，有助於維持腸道平衡，可以說是發酵界的類固醇。和優格一樣，請選擇無糖版本，可以的話優先選擇山羊奶、綿羊奶或水克菲爾。

5. 發酵蔬菜（酸菜和辛奇）

如果只能選一種最強大的每日發酵食物，岡德利會選發酵蔬菜，尤其是酸菜和韓式泡菜（辛奇）。這些食物除了能提供好菌，也含有發酵副產物，有助於支持腸道屏障功能與免疫訊號的傳遞。

購買時，理想上可選冷藏區沒有經過巴氏殺菌的生鮮版本，但一般罐裝產品也可以。不用吃很多，每天先從一叉子的量開始就好。

（資料來源：CNBC、drgundry.com）

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